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• 1、冷藏庫是指為保持食品新鮮，對其溫度有嚴格要求的倉庫。

  通常，用于保鮮的冷庫溫度要求在-18℃~6℃之間。 由于不同食品對溫度的要求不同，所以在冷藏庫中溫度設置不能相差太大。 對于一些怕冷的食品（如肉制品、水產品），其儲藏溫度應控制在-18~6℃；對于需要保持較高低溫的食品（如鮮肉），其儲藏溫度應控制在-18~6℃；而對于一些要求保持低溫的食品（如肉類、海鮮），應嚴格控制儲藏溫度，將儲藏溫度設定在-18~26℃之間。 對于一些需要低溫保存的食品（如蔬菜水果、干果等）或需要冷藏、保鮮并延長貨架期的產品，要將其存放在-18~6℃左右的冷凍狀態下。 因此，冷藏庫可分為以下幾類：

• 2、冷藏庫必須達到最低溫度（-18℃），并在規定的時間內，以低于規定的溫度。

  并在溫度降低到規定范圍之前，在冷藏箱內放置冷藏車。 冷藏庫應設置在室內溫度最低的地方，并且可以設置在戶外。 同時，應注意避免陽光直射冷藏庫內的物品，并應定期檢查其狀況。 冷鮮庫內需要注意避免灰塵或霉菌等，同時空氣需要保持流通，以防止物品變質。 冷庫中溫度應穩定在-18℃~6℃范圍內。

• 3、在食品進入冷卻和凍結期間，對其溫度進行控制和控制。

  冷藏的食品應存放在溫度較低（0℃以上），相對濕度較低（60%以下）的環境中。 冷藏技術的發展，冷凍、冷藏和冷凍貯藏是實現冷凍食品長期保鮮的三種主要手段。 冷庫是將溫度降到食品凍結溫度以下，并在其中保存食品，以確保產品質量及其新鮮度的場所。 冷凍是利用制冷劑將低溫液體或氣體凍結成固體并保持其化學和物理性質，如在其內部發生冰晶體增長而達到保溫目的。 冷藏是利用制冷設備，在極低溫度下使食品降溫后保持穩定的貯藏溫度。